Vodka


Présentation


Le nom « Vodka », ou « водка » en Russe, signifie "petite eau".
La vodka est une boisson incolore dont le taux d'alcool est généralement de 40°, mais peut varier entre 37 et 97 degrés, selon la fabrication.
C'est une « eau de vie » d'origine slave (Russie / Pologne), faite à partir de céréales fermentées, puis distillées.

Environ 5000 marques différentes de vodka existent sur le marché, produites par de nombreux pays.
Voici une liste de quelques une des marques populaires :
Russie : Russky Standart, Ladoga, Dovgan, Starka (Старка)
Ukraine : Nemiroff, Khortytsja
Pologne : Chopin, Wyborowa, Żytnia, Pan Tadeusz, Krakus, Jan III Sobieski, Belvedere, Żubrówka
Suède : Absolut, Explorer
Finlande : Finlandia
Etats-Unis : Smirnoff
France : Vertical, Grey Goose, Puhre, Poliakov

Son goût assez neutre lui permet d'être aromatisée et surtout d'être à la base de nombreux coktails.
La vodka est l' alcool le plus consommé dans le monde.



Origine


Ar-Razi, médecin perse du XIème siècle, utilise pour la première fois la fermentation pour extraire l’éthanol, mais le procédé est alors employé exclusivement en médecine.
En 1386, le Consul de Gènes, en visite à Moscou, apporte une eau de vie : l'« aqua vitae » ou « eau vive », qui donne naissance à la « première » vodka. C'est la même « aqua vitae » qui est à l'origine de toutes les boissons fortes en Europe : Whisky, Cognac, Brandy, Schnaps.
Vers la fin du XIVe siècle, un Monastère situé sur le territoire du Kremlin en Russie, crée la recette de la première la vodka russe.
Puis, dès 1533, la production et la vente de vodka sur le territoire Russe, sont soumises au monopole d'état.
En 1894, le gouvernement Russe décide de breveter en tant que Vodka officielle, la « Московская особенная » à 40°, originaire de Moscou, et son procédé de filtration par le charbon.



Fabrication


L'eau de vie qui sert de base à l'élaboration de la vodka est faite à partir de la fermentation de céréales ou de légumes, voire de fruits.
Les matières premières couramment employées sont les céréales (blé, seigle...) et la pomme de terre.
Cette matière première est soumise à la distillation dans un alambic et produit de l'éthanol. Suite aux distillations successives, on ajoute de l' eau déminéralisée en quantité variable (60% maxi) et parfois aussi des arômes de fruits rouges, d'agrumes, ou d'épices.
Parmi les ingrédients les plus employés pour la fermentation, on trouve la pomme de terre, la betterave, le blé, le seigle, le raisin, mais toute matière première agricole peut-être utilisée, du moment qu'elle figure sur l'étiquette de la bouteille de vodka. Ainsi le sucre, la châtaigne, le riz, l'orge, le sarrasin, ou parfois même le bois, peuvent être exploités.



Les différents types de vodka


La célèbre Vodka Polonaise Żubrówka présente la particularité de n'être pas transparente, mais légèrement teintée et parfumée à l'herbe de bison, récoltée et distillée pendant l'été. Cet arôme particulier se retrouve également dans la Vodka Biélorusse.
Il existe en Ukraine des Vodka aromatisées au miel, au piment, au poivre, aux airelles, aux baies de sorbier, au bouleau, à la noix de cèdre, aux orties, ou au citron. Depuis peu, on peut aussi trouver des Vodka aromatisées au caramel ou à la cerise.



Cocktails à base de Vodka


White Russian : 1/3 Vodka, 1/3 liqueur de café, 1/3 lait
Topaz : 3cl de Vodka, 1cl de jus de citrons, 1cl d'Amaretto, 1cl de Vermouth
Sourire d'ange : 3cl de Vodka, 3cl de Cointreau, 3cl de Kirsch, 1cl de sirop de grenadine
Viking : 1/3 de Kirsch, 1/3 d'Aquavit, 1/3 de Vodka, 1 trait de crème de menthe, eau gazeuse