Comment préparer un cocktail

Voici quelques méthodes et notions de base qu'il faut connaître avant de préparer un cocktail.

• 1  Frapper au shaker et passer (ou filtrer)

  "Frapper", c'est secouer énergiquement les ingrédients d'un cocktail dans un shaker. Il s'agit d'un moyen simple et pratique d'obtenir un mélange d'ingrédients (ex: jus, blanc d'œuf, crème et sirop de sucre) qui s'intègre mal à l'alcool.
  
  La plupart des shakers se composent de deux ou trois éléments. On remplit d'abord la timbale aux deux tiers de glace. On verse ensuite les ingrédients, en commençant par les fruits, puis les sirops ou la crème, et enfin l'alcool.
  On secoue énergiquement le shaker de 10 à 15 secondes. On ôte le couvercle et, à l'aide d'une passoire (qui peut être incorporée au shaker) ou d'un couteau, on filtre le contenu au dessus du verre à cocktail pour retenir la glace qui, une fois fondue, risquerait de diluer la préparation et lui faire perdre ses saveurs.
  
  Si le shaker n'est pas muni d'un couvercle, utiliser un sous-verre ou la paume de la main sera tout aussi efficace.
  Pour goûter le cocktail avant de le servir, il suffit d'en verser un peu dans le couvercle du shaker et de le boire à l'aide d'une paille.

  
  

• 2  Frapper au shaker et servir

  Après avoir mélangé le cocktail comme indiqué ci-dessus, on le verse directement dans le verre, avec la glace. On utilise d'ordinaire cette méthode avec les verres dits "highball", de grands verres en général, et parfois avec les verres dits "old-fashioned" ou verres à whisky.

  
  

• 3  Utiliser un verre à mélange

  On peut aussi préparer un cocktail en brassant les ingrédients avec de la glace dans un verre mélangeur, à l'aide de petits mouvements circulaires, puis en filtrant le contenu dans un verre à cocktail rafraîchi. On mélange ainsi les alcools, les liqueurs et les vermouths.

  
  

• 4  Mélanger dans le verre

  Cette technique consiste à préparer un cocktail en brassant les ingrédients directement dans le verre en les versant dans l'ordre indiqué dans la recette. On l'utilise avec de grands verres pour les cocktails allongés de fruits ou de soda.
  La boisson est servie avec un bâtonnet mélangeur de façon à pouvoir mélanger soi-même les ingrédients. À défaut, une longue paille fera parfaitement l'affaire.

  
  

• 5  Utiliser un mixeur électrique

  Pour mixer un cocktail on utilise un mixeur électrique ou un blender.
  On commence toujours par les fruits (frais ou en conserve), coupés de préférence en petits morceaux pour obtenir une texture lisse. On ajoute ensuite l'alcool et on finit toujours par la glace. L'ordre indiqué permet aux fruits de se mélanger parfaitement avec l'alcool.
  
  Pour obtenir un mélange homogène, ne contenant aucun morceau de glace ou de fruit, il est recommandé de mixer le tout au moins 20 secondes.
  
  Le blender doit être parfaitement propre. L'Angostura Bitters convient bien à son nettoyage car il contient de l'ammoniaque.
  Procéder à 4 ou 5 impulsions, puis remplir d'eau chaude, rincer et essuyer.

  
  

• 6  Superposer dans le verre

  Pour élaborer un cocktail à étages, on superpose les ingrédients sans les mélanger. La technique consiste à verser un par un les ingrédients en les faisant couler délicatement sur le dos d'une cuillère à mélange ou à dessert légèrement au dessus du niveau de la dernière couche de façon à ce que le contenu se répartisse doucement dans le verre.
  Pour en savoir plus, consulter la page comment réaliser un cocktail à étages.

  
  

• 7  Écraser dans le verre

  Cette technique consiste à écraser des fruits ou de la menthe dans le verre, à l'aide d'un pilon à cocktail ou le dos d'une cuillère, souvent avec du sucre ou une petite quantité de liqueur. On ajoute ensuite les ingrédients.
  Ce procédé permet aux arômes et aux saveurs des fruits ou de la menthe de s'exprimer totalement.
  La boisson peut être ensuite filtrée.

  
  

• 8  Flamber un cocktail

  La plupart des alcools sont inflammables, plus le degré d'alcool est grand plus ils prennent feu vite.
  
  De manière générale vous pouvez suivre ces règles :
  
  • Il est conseillé de chauffer l'alcool avant de l'allumer.
  • Pré-chauffer le verre avant d'enflammer son contenu, cela évitera que le verre se brise avec la brusque différence de température
  • N'utiliser pas une flame directement sur le verre pour ne pas le noircir
  • Il est recommendé de pré-allumer l'alcool dans une cuillère, puis d'ajouter cet alcool en feu dans le verre contenant le cocktail.
  Celui-ci devrait prendre feu.
  • Garder à distance les flames, faites surtout attention à vos cheveux et autres matières inflammables, vos bouteilles d'alcool, etc...
  • N'ajouter plus d'alcool après avoir allumer le cocktail.

  
  

• 9  Givrer le verre d'un cocktail

  
  On peut utiliser du sel ou du sucre pour décorer le bord du verre, ou encore des feuilles de menthe. Pour givrer le bord d'un verre, il suffit de le frotter avec une rondelle d'orange (pour le sucre) ou de citron (pour le sel), puis de le tremper, en le tenant par le pied, dans le sel ou le sucre en le faisant légèrement pivoter. Il ne faut cependant pas trop appuyer pour éviter que des morceaux se collent au verre.
  
  Pour obtenir un effet de couleur, on humecte le bord du verre d'un peu de grenadine ou de liqueur colorée, puis on le recouvre délicatement de sucre. La grenadine absorbe le sucre et lui donne une jolie couleur rose.
  
  Pour givrer des feuilles de menthe, il suffit de les tremper dans de l'eau ou du blanc d'œuf et d'en recouvrir les deux côtés de sucre très fin dans une sous-tasse.